Travel Writing

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Foto von Judith Wolfsberger, Text von Ana Znidar

Die wahren Feinschmecker reisen im Herbst an

Wenn das Bellen von gut trainierten Trüffelhunden die Stille der Morgendämmerung über dem Mirnatal durchbricht, dann ist Schlemmerzeit in Istrien angebrochen. Seit eh und je war das Tal unter Motovun die Speisekammer und der Weinkeller der Herrschenden: „Speisekammer der Könige“ nannten sie die alten Römer während für die Kaiser von Österreich eigens eine Eisenbahnstrecke gebaut wurde, um Delikatessen an den Hof zu transportieren.

Heute beginnt man die Gourmetreise im istrischen Hinterland am besten in einer kleiner Konoba, wo noch über offenem Feuer gekocht und gebrutzelt wird. Eine Konoba der Extraklasse, die ohne jegliche Werbung, dafür aber mit Vorreservierungspflicht die kroatische Society und einige eingeweihte Urlauber in das ursprüngliche istrische Hinterland lockt, ist die Toklarija in Buzet. Nevio Sirotic hat in einer wild romantischen Umgebung zwischen uralten Zedern eine ehemalige Ölmühle zu seinem Zweck umfunktioniert: Risotto mit Jakobsmuscheln, Spargel-, Pilz und Wildspezialitäten, von Trüffeleis mit weißer Schokolade gekrönt, stellen beispielsweise ein Menü für einen ausgedehnten abendlichen Slow-food Besuch in der steinernen Ölmühle dar.

Im feuchten Motovuner Eichenwald gedeihen zehn Trüffelarten. Er gilt als weltweit größtes Fundgebiet für den berühmten „weißen Trüffel“, der im Herbst die istrische Küche veredelt. Wer mitsuchen möchte, fragt im Restaurant ‚tartuf’ im Livade, der „Trüffel-Hauptstadt“ Istriens nach dem Trüffel Jäger Mario Tikel oder nach Giancarlo Zigante, der laut Guiness-Buch der Rekorde die größte weiße Trüffel der Welt gefunden hat. Zigante führt auch das exquisite Restaurant im Mirnatal, ‚Enoteka Zigante’, eine Art Hommage an die Wurzel seines Erfolges...

(Ausschnitt aus dem Artikel "Die kroatische Toskana wacht auf – Istrien neu entdecken")

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